Determinación de la vitamina C
Objetivo
general
Conocer
la importancia de las vitaminas con el fin de comprender reacciones
dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por
medio de un conocimiento más
a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a
tener mayor control sobre
las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias
o excesos vitamínicos.
Objetivos
específicos
Identificar
la vitamina C, ácido ascórbico, en diferentes alimentos (frescos
y procesados).
Identificar
de vitamina A y provitamina A (caroteno) por medio de reacciones
decoloración.
Marco teórico, generalidades
Las
vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y
desarrollarsenormalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las
vitaminas A,C,D,E,Ky las vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina,
ácido pantoténico, biotina, vitamina B6,vitamina B-12 y ácido fólico).
Por lo general, las vitaminas provienen de losalimentos que consume.
El cuerpo también puede producir vitaminas D y K. Las p-ersonasque
llevan una dieta vegetariana pueden
necesitar un suplemento de vitamina B12.Cada vitamina tiene funciones
específicas. Si tiene bajos niveles de determinadasvitaminas, puede
desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no
recibesuficiente vitamina D, podría desarrollar raquitismo. Algunas
vitaminas pueden ayudar aprevenir los problemas médicos. La
vitamina A previene la ceguera nocturna.La mejor manera de
obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada
conalimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite
un multivitamínico diario.
Actividades iniciales:
1.Señala cuál es el papel de la alimentación en la salud de los seres vivos, en especial explica el papel de las vitaminas. Intercambia tus ideas con las de tus compañeros.
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente.Cada una de las vitaminas cumple una función importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de cierta vitamina. Las deficiencias vitamínicas pueden causar problemas de salud. El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas, granos integrales y productos lácteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de problemas de salud, entre ellos cardiopatía, cáncer y salud ósea deficiente (osteoporosis).
2.Busca información y realiza un informe del papel de la vitamina C y los síntomas que acarrea su carencia. Explica en que consiste el escorbuto. Señala la necesidad de incluir frutas frescas en la dieta.
La vitaminca
C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante
que favorece los dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al
cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable. También
favorece la cicatrización de heridas. Una
ingesta suficiente de vitamina C es importante puesto que ayuda al
cuerpo a:
-generar colágeno,
una importante proteína para la piel, cartílagos, tendones,
ligamentos y vasos sanguíneos.
-hacer
crecer y reparar tejidos.
-cicatrizar
heridas.
-reparar
y mantener huesos y dientes.
-sintetizar neurotransmisores.
-bloquear
algunos de los daños causados por radicales libres al
actuar como antioxidante,
junto con la vitamina E
el betacaroteno y
muchos otros nutrientes vegetales. Estos daños pueden contribuir al
proceso de envejecimiento y al desarrollo de cáncer, enfermedades
cardiacas y artritis.
-Incremento
de la absorción de hierro no hémico.
-Funcionamiento
normal del sistema nervioso.
-Funcionamiento
normal del sistema inmunitario.
-Funcionamiento
normal del metabolismo productor de energía.
-Reducción
del cansancio y la fatiga.
El
aporte diario recomendado de vitamina C varía de acuerdo con la
edad, sexo, grupo de riesgo y otros criterios aplicados en los
diferentes países. Mientras que en varios países europeos se ha
recomendado una ingesta de 100 mg de vitamina C al día, en EE.
UU. se han definido como adecuados 90 mg/día para los hombres y 75
mg/día para las mujeres. Se recomiendan cantidades superiores de
vitamina C para las mujeres embarazadas y lactantes.
Los signos de
deficiencia de vitamina C incluyen cabello seco y quebradizo,
inflamación de las encías, encías sangrantes, piel áspera, seca y
escamosa, cicatrización lenta de heridas, facilidad para la formación de
hematomas, hemorragias nasales y una menor capacidad de prevenir
infecciones.Una forma grave de deficiencia de vitamina C es el escorbuto. El escorbuto es la enfermedad producida por la carencia o escasez de vitamina C, que
se caracteriza por el empobrecimiento de la sangre, manchas lívidas,
ulceraciones en las encías y hemorragias, por ello es importante consumir frutas frescas ya que en ellas se encuentra vitamina C.
3.¿Qué sustancias que se encuentran en la fruta fresca curan el escorbuto?
Curan el escorbuto las frutas con alto contenido en vitamina C, como el limón y la naranja.
4.Explica por qué una naranja expuesta al aire durante cierto tiempo pierde parte de su propiedades. Exprime media naranja en un vaso, pruébala y déjala al aire libre durante toda la noche (taparla con un papel). Vuélvela a probar al día siguiente.
5.¿Qué habrá sucedido? Explica por qué cambia de sabor. ¿Se habrá oxidado la vitamina C?
Experiencia 1: Oxidación de la vitamina C
Experiencia 2: Acción de la disolución de lugol obre la vitamina C |
El yodo al reaccionar con la vitamina C la destruye, la oxida, al igual que el aire.
Descripción de la experiencia:
Prepara cuatro tubos de ensayo. En el primero se coloca agua destilada. En el segundo se pone agua destilada caliente y un poco de almidón. En el tercero, un pedazo de pastilla de vitamina C disuelta en el agua. En el cuarto tubo, además de contener una disolución análoga a la del tercero, se le añade un poco de la disolución de almidón.
1.¿Cuál es el papel del almidón?
El papel del almidón es hacer de indicador, cuando el yodo reaccione transformando la vitamina C. El exceso reacciona inmediatamente, a la primera gota con el almidón, y este se colorea de azul, indicándonos el consumo de la vitamina C. Añadirle una gota de lugol a los cuatro tubos de ensayo.
El color rojo del yodo se diluye quedando una disolución rojiza en el primer tubo. El segundo tubo es azul-violeta intenso. En el tercer tubo apenas aparecerá cambio apreciable, con un ligero amarillo debido al I-, en que se ha transformado el yodo. En el cuarto tubo, aunque en principio intenta el viraje a azul, removiendo recupera el color original, repitiéndose la situación en la gota siguiente. Hasta que aparece un color azul-violeta que no desaparece al agitar, lo que indica que se ha oxidado toda la vitamina C que había en el tubo. El numero de gotas de lugol gastadas hasta el momento del cambio no proporciona una medida de la cantidad que había presente de vitamina C.
Experimentación con lugol
Cuando se va goteando el lugol en una solución en la que hay ácido absórbico y almidón, el lugol reacciona primero con el ácido, sin dar ninguna colaboración. Cuando todo el ácido ha reaccionado con el lugol, este en exceso, comienza a unirse con el almidón, apareciendo la coloración azul característica. Así, el mayor número de gotas de lugol empleadas para conseguir la coloración azul indica una mayor proporción de vitamina C.
